Les espècies aporten molt de sabor i profunditat a les nostres receptes preferides, però hi ha una bona probabilitat que us perdeu mossegades encara més saboroses simplement llençant-les al vostre plat amb ganes. En canvi, aprendre a florir espècies portarà els vostres àpats a un nivell completament nou.

Si mai no heu sentit parlar de les espècies florides o temperades, no us preocupeu: és totalment fàcil! Tot el que necessites és una mica d'oli, mantega o ghee i les espècies que es demanin a la teva recepta.

Nik Sharma, desenvolupador de receptes i autor de L'equació del sabor ( Compra a Amazon, 31,50 dòlars ), recomana deixar que el greix s'escalfi a foc mitjà-baix abans d'afegir les espècies que utilitzeu. Podeu comprovar que la temperatura estigui llesta ruixant una mica d'espècia al greix; si xiscla, ja està a punt per començar a florir.



El temps de cocció variarà en funció de les espècies específiques que utilitzeu, però només hauria de trigar uns instants. És qüestió de vigilar de prop (i el nas) tot a mesura que s'escalfa. Quan l'aroma es torna forta i l'espècia sembla torrada, probablement estigui completament florida.

Sharma diu que les espècies senceres deixaran de bullir en aquest moment perquè tota la humitat ha desaparegut. També adverteix que no ho faci més, o el sabor es tornarà amarg. Depenent de l'espècia que utilitzeu, aquest mètode pot treure sabors atrevits o reduir la duresa dels altres. De qualsevol manera, l'anomena una experiència sensorial amplificada que d'una altra manera no s'aconseguiria en absència de calor.

Un cop l'espècia hagi florit, podeu acabar saltejant la resta de la recepta amb l'oli infusionat o reservar-la per abocar-la per sobre del plat acabat. Priya Krishna, xef i autora de a l'Índia ( Compra a Amazon, 23,49 dòlars ), descriu el procés com la millor tècnica de cuina índia mai. També explica com l'oli infusionat, conegut com a tadka o chhonk, es pot utilitzar per completar innombrables plats.

Aboqui chhonk sobre nachos! fideus! Bistec! Literalment qualsevol cosa que necessiti una explosió de sabor de qualsevol tipus. Podeu utilitzar qualsevol barreja d'espècies que vulgueu, però les seves combinacions preferides demanen coses com el comí, el xile en pols, el xili vermell sec i l'asafètida que s'escalfen junts per obtenir una mica de calor, o una barreja més suau de llavors de mostassa i fulles de curri. .

Sharma també va aprofundir en la ciència de com funciona aquest procés aparentment màgic. L'assecat de les espècies 'congela' aquestes molècules de sabor al seu lloc (fins a cert punt i durant un temps limitat) i augmenta la seva vida útil, explica. Però l'assecat també redueix la força del seu aroma i gust. L'aplicació de calor a la majoria d'espècies seques ajuda a treure aquestes fragàncies de l'espècia, de manera que quan arriben a la llengua, produeixen una experiència de sabor més forta.

Tanmateix, no només les espècies seques poden beneficiar-se del tractament amb oli calent. Les espècies senceres, mòltes o trencades també funcionen molt bé. Proveu-ho amb una cosa tan senzilla com el pebre negre trencat i probablement notareu una diferència deliciosa!

La tècnica també funciona molt bé per a receptes dolces. Com comentem en un número recent de la nostra revista impresa ( Compra a Amazon, 15,97 dòlars per una subscripció d'un any ), podeu utilitzar mantega per florir espècies de temporada com la canyella i els claus per donar-li un sabor encara més festiu als vostres plats de vacances! Només cal restar la quantitat d'oli infusió que creeu de la quantitat d'oli normal que es demana a la vostra recepta.

Confieu en nosaltres, un cop us ensenyeu a florir espècies, us preguntareu com heu preparat un àpat sense ell!

Escrivim sobre productes que creiem que els agradaran als nostres lectors. Si els compres, obtenim una petita part dels ingressos del proveïdor.